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啊，选鸡是首要的。娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。林蓁蓁摸了摸后厨刚宰的活鸡，心里赞叹了一声。
还是这个年代好啊！纯天然！无饲养！
之前在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。
做口水鸡呢，最好的就是那种颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块的肌肉。
那些现代的注水鸡肉质会过于紧实有弹性。
现在这种鸡，未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的。
非常适合做口水鸡。
林蓁蓁赞叹。
她将别人处理好的鸡肉放进了沸水中。
这可是林蓁蓁做菜好吃的一大妙计。
那就是：煮沸、冲凉、浸泡冰镇。
这样一套做下来的鸡肉，才是口感最好的！
秦瑞儿那边洗好了菜。这也是这个小丫头长这么大第一次洗菜，心中也是充满了新鲜感。
林蓁蓁洗净鸡腿，放入锅中。然后拿了些料酒。
那鸡腿之前叫凉水淹过，大火烧开，出净血沫。最后再冷水冲洗。然后凉水入锅。再用切好的葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出。
口水鸡最重要的，还有调味汁。林蓁蓁少放了些油辣子调味汁。是由麻椒油、糖等、蒜姜小葱压成泥或切碎、碎花生米。调汁。
最后，鸡腿肉切成长条状摆盘，再淋上调味汁。
完美！
林蓁蓁得得瑟瑟地将做好的口水鸡摆在了秦瑞儿面前。
小家伙看着色香味俱全的菜，咽了咽口水。
林蓁蓁注意了这是给小孩子吃的，专门没有放很多的辣椒。只是让它上了个颜色，看起来很有食欲。
秦瑞儿伸出胖嘟嘟的小手拈起了一块鸡腿肉。
可爱的粉腮一鼓一鼓，没两口就吃完了。
“蓁蓁姐，你敲腻害哎！”
嘴里的东西还没咀嚼完毕，秦瑞儿就拉着林蓁蓁的手开始各种撒娇。
林蓁蓁宠溺地摸了摸她的小脑袋。
......
......
做饭真的是个力气活，尤其是在古代这样一个环境下。还好林蓁蓁不用生火什么的，不然真不知道要怎么办了。
两个时辰后。
林蓁蓁抱着腰，看着桌上自己劳动的成果。
龙井虾仁、口水鸡、麻婆豆腐、红烧狮子头......
完美！