化皮烧猪

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    　　我喜欢吃猪肉是有理由的。

    我相信万物都有灵性。动物中最有灵性的要数牲口了，而牲口中的佼佼者，便是狗。所以我不吃狗肉。

    据说若干年前牛羊也发愿素食，这素食于不知觉间成了畜生修行的楷模，我愿其修行圆满，故也戒了牛羊了。唯独猪是最笨最傻的一种动物，于是乎，我成了猪肉食者了。

    猪肉有各种做法，粤菜中的烤乳猪算是最为残酷也最为好吃的了，虽然我不喜欢猪，但想到一出生便被拿到火里烤，再怎样也觉得有点不忍了，因此好吃归好吃，我还是不大喜欢的。于是，这宠爱便旁落到化皮烧猪了。

    在香港的深水埠有一家叫容记的小餐厅，破烂得比大排挡还不如，墙上乱七八糟的，可你注意一看，原来还真有点名堂的，都是一些香港演艺界和这里老板的合照。

    朋友说：烧猪到处都有，可烧到化皮了，独独这一家。

    我的眼睛还是盯着墙上的演艺界的群星们，我忽然觉得他们在这堵破烂的墙上搔首弄姿，有点滑稽又有点可怜。

    一盘端上来，金黄金黄的，背后透着阶层分明的三层肉，痛快！

    那金黄金黄的一层入口，真是香脆的不得了，有一股厚厚的甜味，好吃！

    朋友说：这就是猪皮。

    朋友说：化皮就是把猪皮烧得化了，但又不能烧成灰，而且要烧得有滋有味，化而不焦。

    我说：吃吧吃吧，知道知道。

    我也极爱吃日本的生鱼片，但看到一盘生鱼端出的时候那鱼嘴还在动着，便觉得这人类在这世界上恐怕不会太过久长了，有一天人类象恐龙一样的消灭了，一点都不会让人惊讶，因为这是报应。

    不过，话说回来，人类离这一天还是很遥远的，所以那一盘化皮还是被我们饕餮得一块不剩。

    朋友说：好吃吗？

    我说：好！